Pierogi z kapustą i grzybami to nieodłączny element wigilijnego stołu. W wersji bezglutenowej smakują równie dobrze, zachowując delikatną strukturę ciasta i aromatyczny farsz. Te pierogi są lekkie, sycące i doskonale komponują się z barszczem czerwonym.
Składniki na ciasto:
- 100 g mÄ…ki ziemniaczanej
- 100 g mąki ryżowej (+ do podsypania)
- 100 g mÄ…ki gryczanej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki gumy guar (ok. 2 g)
- 200–250 ml gorącej wody
- 30 g masła klarowanego
Składniki na farsz z kapustą i grzybami:
- 500 g kiszonej kapusty (drobno posiekanej)
- 50 g suszonych grzybów (namoczonych i ugotowanych)
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju do smażenia
- Sól, pieprz i majeranek do smaku
Przygotowanie farszu:
- Kapustę gotuj przez około 20–30 minut, aż będzie miękka. Odcedź i odciśnij nadmiar wody, następnie drobno posiekaj.
- Ugotowane grzyby drobno posiekaj.
- Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na oleju, aż się zeszkli. Dodaj kapustę i grzyby.
- Smaż całość na małym ogniu przez około 15 minut.
- Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
- W misce wymieszaj wszystkie mąki, sól i gumę guar.
- Powoli wlej gorącą wodę, mieszając drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.
- Dodaj masło klarowane i zagnieć ciasto ręcznie lub w Thermomixie (tryb Interwał, 1 minuta).
- Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło.
Lepienie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2–3 mm), podsypując blat mąką ryżową.
- Szklanką wykrawaj kółka.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
Gotowanie pierogów:
- W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
- Wrzucaj pierogi partiami do wrzątku. Gotuj 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu.
Dlaczego warto spróbować tych pierogów?
- Bez glutenu: Dzięki mieszance mąk pierogi są lekkie i delikatne, a jednocześnie dobrze się lepią.
- Zdrowy farsz: Kapusta i grzyby wspomagają trawienie, dostarczają błonnika i wartości odżywczych.
- Tradycja w nowoczesnej odsłonie: Idealne dla osób, które chcą cieszyć się tradycyjnymi smakami w zdrowej wersji.
Propozycje podania:
- Podawaj pierogi w towarzystwie czerwonego barszczu.
- Możesz je również podsmażyć na złoty kolor na oleju kokosowym, co nada im chrupkości.
Ciekawostka:
Pierogi to jedno z najstarszych dań w kuchni polskiej, które pojawiło się w Polsce w XIII wieku. W wersji bezglutenowej stają się daniem dla każdego – zarówno tych, którzy nie tolerują glutenu, jak i miłośników lekkiej kuchni. Moja propozycja farszu to kapusta i grzyby, jednak będą fantastyczne z farszem mięsnym, wegetariańskim lub na słodko. 🎄✨